Birria tacos

Etape 1 /12

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

Etape 2 /12

Mettez les 2 piments secs dans un bol d’eau chaude puis laissez réhydrater 10 min.

• 2 Piments secs (guajillo, ancho)

Etape 3 /12

Mettez les piments égouttés, les tomates, l’ail, l’oignon, les épices, le vinaigre et un peu de bouillon dans le bol du blender puis mixez en mode Hot sauce pendant 10 min jusqu’à obtenir une sauce lisse.

• 2 Tomates
• 4gousse Ail
• 1 Oignon
• 2càc Piment chipotlé en morceaux
• 2càc Cumin
• 2càc Origan
• 0.5càc Cannelle
• 1càs Vinaigre
• 75cl Bouillon de bœuf

Etape 4 /12

CUISSON DE LA VIANDE :

Etape 5 /12

Mettez un filet d’huile dans la cuve du Cookeo Infinity puis lancez le mode Rissolage fort.

• Huile d’olive

Etape 6 /12

Ajoutez la viande et saisissez-la sur toutes les faces.

• 1kg Paleron ou joue de bœuf (ou agneau)

Etape 7 /12

Versez la sauce et le reste du bouillon puis lancez le mode Pression haute pendant 45 min.

Etape 8 /12

Effilochez la viande puis filtrez le bouillon et réservez-le chaud.

Etape 9 /12

MONTAGE : Trempez rapidement les tortillas dans le bouillon chaud puis répartissez la viande et le fromage.

• 11 Petites tortillas
• 350g Mozzarella râpée

Etape 10 /12

CUISSON : Placez les tacos ouverts dans la cuve avec le panier Air Fry puis lancez le mode Air Fry Manuel à 180°C pendant 6 min.

Etape 11 /12

DRESSAGE Ajoutez la coriandre fraîche, un filet de citron vert et les cébettes crues émincées.

• Coriandre fraîche
• 2 Cébettes crues émincées

Etape 12 /12

Accompagnez d’un bol de bouillon pour tremper.