Veau farci & légumes oubliés

Etape 1 /11

Préparer les ingrédients.

• 1càs Huile
• 1 Echalote(s) émincée(s)
• 50g Champignons de Paris lavés et émincés
• 30g Foie de volaille
• 0.5càs Cognac
• 1 Œuf(s)
• 1 Tranche(s) de pain de mie
• 300g Rôti de veau (épaule ou noix) incisé sur le côté pour farcir
• 1 Pièce(s) de barde
• 10cl Fond de veau
• 140g Rutabagas pelés, coupés en quartiers de 2 cm de côté
• 140g Topinambours pelés, coupés en tronçons de 2 cm de côté
• 140g Panais pelés, coupés en bâtonnets de 2 cm de côté
• Sel, poivre

Etape 2 /11

Verser l’huile dans la cuve. Ajouter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer.

• 1càs Huile
• 1 Echalote(s) émincée(s)
• 50g Champignons de Paris lavés et émincés
• Sel, poivre

Etape 3 /11

Faire revenir environ 5 min.

Etape 4 /11

Ajouter le foie de volaille.

• 30g Foie de volaille

Etape 5 /11

Faire revenir environ 5 min.

Etape 6 /11

Hors du feu, mixer les champignons, l'échalote, le foie de volaille, le cognac, l’œuf et la mie de pain. Saler, poivrer.

• 0.5càs Cognac
• 1 Œuf(s)
• 1 Tranche(s) de pain de mie

Etape 7 /11

Farcir le rôti, le barder et le ficeler.

• 300g Rôti de veau (épaule ou noix) incisé sur le côté pour farcir
• 1 Pièce(s) de barde

Etape 8 /11

Faire revenir le rôti environ 5 min de façon à le colorer.

Etape 9 /11

Ajouter le fond de veau, la rutabaga, le topinambours et le panais.

• 10cl Fond de veau
• 140g Rutabagas pelés, coupés en quartiers de 2 cm de côté
• 140g Topinambours pelés, coupés en tronçons de 2 cm de côté
• 140g Panais pelés, coupés en bâtonnets de 2 cm de côté

Etape 10 /11

Cuisson sous pression.

Etape 11 /11

Découper et servir.