Rognons Sauce champignons et Madère

Etape 1 /6

Epluchez l’échalote et mettre dans le Companion. Hachez rapidement avec le couteau ultrablade.

• 1 Échalote

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /6

Faites rissoler les échalotes. Rajoutez le beurre et lancez le programme manuel vitesse 3 120 degrés pendant 6 mn

• 20g Beurre

• Mélangeur

Etape 3 /6

Incorporez les champignons épluchés et coupés en petites lamelles et relancez pour 6 mn

• 100g Champignons de Paris frais

• Mélangeur

Etape 4 /6

Préparez le fond de veau dans 50 cl d’eau. Rajoutez à la préparation. Ajouter 3 càs de vin de Madère Assaisonnez sel poivre et bouquet garni Lancez la cuisson pour 20 mn en mode manuel vitesse 3 à 120 degrés

• 3càs Vin de Madère
• 1 Bouquet garni
• Sel
• Poivre
• Eau
• Fond de veau

• Mélangeur

Etape 5 /6

Préparez 10 cl d’eau froide et 1 càc de farine de maïs. Incorporez à la préparation. Rajoutez les rognons préalablement lavés coupés en petits morceaux et précuits dans une poêle avec une noix de beurre. Relancez en mode manuel pour 8 mn vitesse 3 à 95 degrés.

• 1càc Farine de Maïs
• 250g Rognons d’agneau Frais

• Mélangeur

Etape 6 /6

Servez chaud avec quelques morceaux de persil en décoration et pomme de terre vapeur en accompagnement.