Joues de porc à la bière brune de GaiLuron

Etape 1 /7

Faire fondre environ 20 g de beurre et colorer franchement les joues de porc sur les deux faces. Si nécessaire, procéder en deux fournées pour éviter qu'elles rendent leur eau et se mettent à bouillir. Les réserver.

• 800g joues de porc
• 25g beurre

Etape 2 /7

Mettre les oignons émincés et les carottes en rondelles dans la cuve et faire revenir en grattant bien les sucs.

• 2 oignons
• 2 carottes

Etape 3 /7

Saupoudrer la farine et mélanger.

• 1càs farine (rase)

Etape 4 /7

Déglacer à la bière en la versant progressivement et gratter soigneusement les sucs pour ôter tout résidu de farine dans le fond de la cuve.

• 25cl bière brune

Etape 5 /7

Ajouter le fond de veau, la candi et la moutarde et mélanger pour homogénéiser. Arrêter dès l'apparition d'un frémissement.

• 15cl fond de veau
• 1càs moutarde à l'ancienne (généreuse)
• 25g cassonade de candi brune (ou 30 g sirop de candi doux)

Etape 6 /7

Remettre les joues de porc et leur jus dans la cuve. Poivrer et saler modérément. Après 40 minutes, vérifier si les joues sont bien confites : elles doivent se couper presque à la fourchette. Si nécessaire, relancer la cuisson quelques minutes.

• sel, poivre

Etape 7 /7

Retirer délicatement les joues de porc et les garder au chaud. Faire réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps (si pâtes, sauce plus fluide). Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Éventuellement, fajouter une petite càc de moutarde si la cassonade et la bière donnent une sauce trop douce. Au moment de servir, parsemer légèrement de persil

• 1càs persil plat fraîchement haché (facultatif)