Gateau foie de volaille

Etape 1 /2

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive sans coloration, puis rajouter l'ail et laisser cuire 2 mn. Ajouter les tomates concassées, l'eau et le bouquet garnis. Assaisonner de sel et poivre, puis rajouter le sucre. Laisser mijoter pendant 40 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Débarrasser le bouquet garnis et réserver au chaud.

• 1 Oignon
• 200ml eau
• 600g concassé de tomate

Etape 2 /2

Pour les gâteaux de foies Préchauffer le four à 160°C. Ciseler le persil, éplucher et dégermer l'ail. Parer les foies de volaille et les mixer avec les œufs, l'ail, le lait, la chapelure, le persil et la noix muscade. Assaisonner de sel et poivre à votre convenance puis mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une purée. Graisser 6 ramequins et les garnir de la préparation aux foies. Disposer ensuite les ramequins dans un plat à gratin garni d'eau pour une cuisson au bain marie. Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir légèrement avant de démouler les ramequins. Servir avec la sauce tomate.

• 3g foie de volaille
• 6 Oeufs
• 350ml lait
• 10g Sucre
• 50ml huile alimentaire végétale
• 70g chapelure
• 2pincée Muscade