Blanquette de veau de ma grand-mère limousine

Etape 1 /4

1. En mode Dorer, faire fondre le beurre. 2. Ajouter les morceaux de veau, faire revenir 3–4 min. 3. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, les carottes en rondelles. 4. Saler, poivrer.

• 800g veau
• 3 carotte jaune
• 1 Oignon piqué (cloud de girofle, laurier)
• 30g beurre
• sel
• poivre

Etape 2 /4

Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober la viande. Verser 500 ml d’eau.

• 1 poireau
• 1 céleri branche
• 30g farine
• 1 bouquet garni
• 500ml eau

Etape 3 /4

Ajouter les champignons émincés + salsifis (égouttés s’ils sont en bocal). Cuire encore 5 minutes sous pression.

• 200g salsifis
• 200g champignon de paris

Etape 4 /4

Dans un bol : mélanger crème fraîche + jaune d’œuf + filet de citron. Ajouter dans la cuve (feu éteint) et mélanger. Ajuster sel/poivre. 👉 La sauce épaissit en quelques minutes.

• 20cl crème fraîche semi-épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1càs jus de citron
• sel
• poivre