Éclairs au chocolat
Moulinex
Recette de Moulinex

Éclairs au chocolat

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  • Temps Total 1h 52min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    1h 22min
  • Repos
    0min

Ingrédients

10 personnes

  • 4 Œufs

  • 150 g Farine

  • 80 g Beurre

  • 25 cl Eau

  • Sel

  • 100 g Chocolat

  • 2 Œufs

  • 3 Jaunes d’œufs

  • 100 g Sucre

  • 40 g Farine

  • 30 g Maïzena

  • 70 cl Lait

  • 1 càc Vanille en poudre

  • 30 g Cacao sucré

  • 120 g Chocolat noir 70%

  • 100 g Farine T45

  • 100 g Cassonade

  • 1 pincée Fleur de sel

  • 80 g Beurre mou

Accessoires

  • Batteur
    Batteur
  • Couteau pour pétrir/concasser
    Couteau pour pétrir/concasser
  • Mélangeur
    Mélangeur

Préparation

Etape 1 /15

Pour réaliser la crème pâtissière, dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la Maïzena®. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, ajoutez le lait.

  • 2 Œufs
  • 3 Jaunes d’œufs
  • 100g Sucre
  • 40g Farine
  • 30g Maïzena
  • 70cl Lait
  • Batteur

Etape 2 /15

Appuyez de nouveau sur 'Start'.

  • Batteur

Etape 3 /15

Ajoutez la vanille, le cacao et le chocolat. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 1càc Vanille en poudre
  • 30g Cacao sucré
  • 120g Chocolat noir 70%
  • Batteur

Etape 4 /15

Laissez tiédir la crème dans un saladier. Lavez et séchez le bol du robot. Mettez la crème dans une poche à douille.

Etape 5 /15

Remplacez le batteur par le couteau pour pétrir/concasser. Ajoutez la farine, la cassonade et la fleur de sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 100g Farine T45
  • 100g Cassonade
  • 1pincée Fleur de sel
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /15

Ajoutez le beurre mou. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 80g Beurre mou
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /15

Étalez la pâte à crumble sur environ 1 mm d'épaisseur avec un rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez-la au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol du robot

Etape 8 /15

Préchauffez le four à 180°C. Couvrez une plaque de papier cuisson.

Etape 9 /15

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez l’eau, le beurre et le sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 80g Beurre
  • 25cl Eau
  • Sel
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10 /15

Ajoutez la farine. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 150g Farine
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 11 /15

Appuyez de nouveau sur 'Start'. Ajoutez les œufs un par un.

  • 4 Œufs
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 12 /15

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs. Prenez la pâte à crumble refroidie et taillez des rectangles de la taille des éclairs. Déposez un rectangle sur chaque éclair. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Etape 13 /15

Enfournez de nouveau pendant 30 minutes à 160°C. Laissez refroidir les éclairs et garnir avec la crème. Lavez et séchez le bol du robot.

Etape 14 /15

Remplacez le couteau pour pétrir/concasser par le mélangeur et ajoutez le chocolat. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 100g Chocolat
  • Mélangeur

Etape 15 /15

Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et servez.

  • 100g Chocolat

Companions,Ustensils and accessoiries

Hélice SS-185951

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Cuve de cuisson SS-186082

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Cuve de cuisson SS-186157

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Crochet SS-186228

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