Garnalenbisque met citroengras

Etape 1 /9

Giet 0,7 l water in de kom van de keukenmachine.

• Water

Etape 2 /9

Zet het stoommandje in de kom van de keukenmachine. Doe er de garnalen in. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 500g Garnalen

• Stoommandje

Etape 3 /9

Laat de garnalen wat afkoelen tot ze lauwwarm zijn en pel ze. Houd de kopjes en de schaaltjes goed bij.

Etape 4 /9

Doe de gepelde en in stukjes gesneden wortel, de in stukjes gesneden selder, het fijngehakte citroengras, de laurier, de tijm en de kippenfond in de kom van de keukenmachine met de mengstaaf.

• 100g Wortel
• 2stengel Selder
• 135g Citroengras
• 1bladje Laurier
• 2takje Tijm
• 5g Kippenfond

• Menger

Etape 5 /9

Voeg de witte wijn en de gevogeltebouillon toe. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 80cl Gevogeltebouillon
• 15cl Witte wijn

• Menger

Etape 6 /9

Laat afkoelen tot het lauwwarm is en zeef. Haal de stukjes selder en wortel eruit en houd ze bij. Gooi de aromaten en de schaaltjes weg.

Etape 7 /9

Doe de gezeefde bouillon samen met de stukjes wortel en selder opnieuw in de kom van de keukenmachine met het Ultrablade-hakmes.

• Ultrablade hakmes

Etape 8 /9

Voeg de verse room toe. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 45g Verse room

• Ultrablade hakmes

Etape 9 /9

Warm de bisque opnieuw op en serveer met de gepelde garnalen en wat paarse basilicumblaadjes. Kruid met peper.

• bladje Paarse basilicum
• Peper