Ciabatta

Etape 1 /13

Laat het gist in de kom van de keukenrobot gedurende 10 minuten in water oplossen.

• 20cl water
• 20g droge biergist

Etape 2 /13

Voeg de 2 bloemsoorten toe aan de mengkom met het gist- en watermengsel. Druk op ‘Start’. Aan het einde van het programma zou een nat deeg moeten ontstaan.

• 130g manitobabloem
• 65g bloem

• Dough Hook

Etape 3 /13

Dek de mengkom af met huishoudfolie. Laat de gist gedurende 3 uur zijn werk doen op kamertemperatuur (20-22 graden).

Etape 4 /13

Verwijder de huishoudfolie na 3 uur en zet de kom terug. Bevestig de deeghaak aan de keukenrobot.

• Dough Hook

Etape 5 /13

Doe het zout, de resterende bloemsoorten (behalve de harde tarwe) en eventueel wat water in de mengkom met de vorige bereiding. Druk op ‘Start’.

• 260g manitobabloem
• 130g bloem
• 23cl water
• 2tl zout

• Dough Hook

Etape 6 /13

Dek de mengkom opnieuw af met huishoudfolie laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Etape 7 /13

Verwijder de folie en haal het deeg uit de kom.

Etape 8 /13

Leg het deeg op een werkblad met harde tarwe en vouw het alsof u een zakdoek zou vouwen.

• 65g harde tarwebloem

Etape 9 /13

Snijd met een deegschraper in kleine stukken van 200 g.

Etape 10 /13

Dek af met een handdoek laat nog 2 uur rijzen.

Etape 11 /13

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Etape 12 /13

Neem elk stuk deeg en trek er voorzichtig aan om het in lengte te verdubbelen. Leg de stukken vervolgens op een bakplaat met bakpapier.

Etape 13 /13

Laat in de oven gedurende 10 minuten op 230 graden bakken. Zet de temperatuur vervolgens op 200 graden en laat nog 10 minuten verder bakken.