Chocoladecharlotte met peer

Etape 1 /16

Snijd de chocolade in kleine stukjes en laat rustig op bain-marie smelten. Roer regelmatig. De chocolade is klaar wanneer het mengsel glad en loperig is. Haal van het vuur.

• 265g donkere bakchocolade

Etape 2 /16

Scheid de eiwitten en de eierdooiers.

• 6 eieren

Etape 3 /16

Doe de eiwitten in de kom van de keukenrobot. Druk op 'Start'.

• 6 eieren

• Flex Whisk

Etape 4 /16

Doe de eierdooiers en de gesmolten chocolade met een spatel in een kom.

• 265g donkere bakchocolade
• 6 eieren

Etape 5 /16

Doe heel voorzichtig een grote eetlepel eiwit in het mengsel van chocolade en eierdooiers.

• 265g donkere bakchocolade
• 6 eieren

Etape 6 /16

Voeg vervolgens geleidelijk de resterende eiwitten en meng voorzichtig tot een mousse. Zet apart.

• 6 eieren

Etape 7 /16

Vang de siroop van de peren op en doe die in een kom. Laat de peren uitlekken.

• 775g peren op siroop in blik

Etape 8 /16

Snijd drie halve peren in dunne reepjes en de rest in blokjes.

• 775g peren op siroop in blik

Etape 9 /16

Leg een vel bakpapier van dezelfde grootte op de bodem van de charlottevorm.

Etape 10 /16

Dep de koekjes in de perensiroop en schik ze rond de randen van de bakvorm.

• 30 lange vingers

Etape 11 /16

Giet de helft van de chocolademousse erin en leg er de helft van de perenblokjes op.

Etape 12 /16

Bedek de mousse met lange vingers gedrenkt in perensiroop en herhaal de vorige stap. Giet 4 eetlepels chocolademousse in de vorm en dek af met blokjes peer.

Etape 13 /16

Eindig met de resterende chocolademousse en werk af met lange vingers gedrenkt in siroop.

Etape 14 /16

Leg er een bord op om de taart plat te maken. Zet minstens 8 uur in de koelkast.

Etape 15 /16

Haal de taart uit de vorm en leg op een bord of serveerschaal.

Etape 16 /16

Werk af met stukjes peer in siroop, chocoladeschilfers en amandelvlokken. Klaar om meteen op te dienen.

• 80g zwarte chocoladeschilfers
• 80g amandelvlokken