Millefeuille van vanille en framboos

Etape 1 /22

Dit recept vereist een basisvoorbereiding: vel bladerdeeg. Heb je dat gedaan voordat je verder gaat met dit recept? Zo niet, kun je toegang krijgen tot het blok "Vereiste" door terug te keren naar het hoofdscherm van de recept. Het duurt 3u00.

• 1 bladerdeeg

Etape 2 /22

Maak het bladerdeeg. Zet apart.

• 1 bladerdeeg

Etape 3 /22

Laat de gelatine weken in een grote kom met koud water.

• 7g gelatinevelletjes

Etape 4 /22

Maak de banketbakkersroom. Kook de melk met suiker en vanillezaadjes in een steelpan. Roer regelmatig met een spatel.

• 40g suiker
• 33cl melk
• 1 vanillestokje

Etape 5 /22

Doe de eierdooiers, de suiker en het maïszetmeel in de kom van de keukenrobot. Druk op 'Start'.

• 6stuk eierdooiers
• 33g maizena
• 40g suiker

• Flex Whisk

Etape 6 /22

Giet de warme melk geleidelijk bij het mengsel en laat de keukenrobot draaien.

• Flex Whisk

Etape 7 /22

Doe alles in de pan en breng het mengsel aan de kook. Roer het geheel aanhoudend door elkaar met behulp van een garde. De consistentie moet voller en dikker worden.

Etape 8 /22

Neem de pan van het vuur. Voeg de uitgelekte gelatine toe en meng.

• 7g gelatinevelletjes

Etape 9 /22

Voeg de boter toe en meng opnieuw tot ze volledig gesmolten is.

• 33g boter

Etape 10 /22

Giet de banketbakkersroom op een bakplaat. Bedek de room met huishoudfolie en druk de folie aan op de room. Zet twee uur in de koelkast.

Etape 11 /22

Maak de slagroom. Doe de room en poedersuiker in de mengkom van de keukenrobot. Druk op 'Start'. Zet in de koelkast.

• 30cl dubbele room
• 13g poedersuiker

• Flex Whisk

Etape 12 /22

Zet de kom met de afgekoelde banketbakkersroom terug in de robot. Druk op 'Start'.

• Flex Whisk

Etape 13 /22

Maak de Zwitserse room. Voeg een kwart van de slagroom toe aan de banketbakkersroom. Meng voorzichtig met een spatel. Blijf mengen en voeg telkens een klein beetje slagroom toe. Laat het voor 2 uur in de ijskast staan.

Etape 14 /22

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Etape 15 /22

Rol het bladerdeeg met een deegrol uit tot een vrij dun deeg.

Etape 16 /22

Bak ongeveer 15 minuten tussen twee bakplaten bedekt met bakpapier.

Etape 17 /22

Laat het op een rooster afkoelen.

Etape 18 /22

Snijd het bladerdeeg in gelijke rechthoeken. Besprenkel ze met poedersuiker en laat ze 2 tot 3 minuten in de oven karamelliseren.

• 40g poedersuiker

Etape 19 /22

Laat het op een rooster afkoelen.

Etape 20 /22

Doe de Zwitserse room in een spuitzak met een standaard spuitmondje van 14 mm diameter.

Etape 21 /22

Wissel lepels met room en framboos af op de eerste laag van het bladerdeeg. Herhaal deze stap een tweede keer en dek af met de laatste rechthoek bladerdeeg.

• 330g frambozen

Etape 22 /22

Besprenkel de millefeuilles met poedersuiker en voeg enkel gehalveerde frambozen toe. Dien onmiddellijk op.

• 330g frambozen
• 15g poedersuiker