Zéphyrs à la framboise

Etape 1 /9

Dans une casserole, versez les framboises et l’eau puis portez à ébullition pendant 2 min.

• 150g Framboises fraiches
• 30g Eau

Etape 2 /9

À l’aide d’un blender, mixez les framboises. Passez la préparation au tamis pour retirer les graines.

Etape 3 /9

Dans la casserole, ajoutez à la purée de framboise, le sucre et l’agar-agar. Réservez à température ambiante.

• 140g Sucre
• 4g Agar-agar

Etape 4 /9

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les blancs d’œuf. Lancez le programme. Au bout de 30 secondes, lorsque les blancs commencent à monter, versez petit à petit le sucre en pluie pour l’incorporer et obtenir une meringue.

• 2 Blancs d’œuf
• 50g Sucre

• Fouet Flex

Etape 5 /9

Pendant ce temps, portez le mélange framboise, sucre et agar-agar à ébullition en prenant soin de bien fouetter.

Etape 6 /9

En continuant de battre les blancs d’œufs, versez la purée dans le bol du robot. Lancez le programme.

Etape 7 /9

À l’aide d’une poche à douille, façonnez les guimauves.

Etape 8 /9

Laissez les guimauves se stabiliser pendant au moins 1 h.

Etape 9 /9

À l’aide d’une petite passoire, terminez en saupoudrant les guimauves du mélange sucre glace et fécule de maïs.

• 20g Sucre glace
• 20g Fécule de maïs