Veau farci & légumes oubliés
- Temps Total 37min
- 25min
Préparation - 12min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personen
700 g *Rôti de veau (épaule ou noix) incisé sur le côté pour farcir
280 g *Rutabagas pelés, coupés en quartiers de 2 cm de côté
280 g *Topinambours pelés, coupés en tronçons de 2 cm de côté
280 g *Panais pelés, coupés en bâtonnets de 2 cm de côté
20 cl *Fond de veau
100 g *Champignons de Paris lavés, émincés.
40 g *Oeufs
0.5 el *Cognac
60 g *Foie de volaille
*Ficelle alimentaire
Préparation
Etape 1 /7
*Préparer les ingrédients.
Etape 2 /7
*Laver et émincer les champignons.
Etape 3 /7
*Verser un filet d'huile dans la cuve. Ajouter l'échalote et les champignons. Assaisonner.
Etape 4 /7
*Assaisonner. Après 5 min, ajouter les foies. Dorer 5 min. Hors du feu, mixer avec cognac et oeufs. Farcir le rôti. Le ficeler. Le colorer.
Etape 5 /7
*Ajouter le fond de veau et les autres légumes.
Etape 6 /7
*Cuisson sous pression : 12 min.
Etape 7 /7
*Découper et servir.
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