Spanakopita - tourte grecque epinards et feta

Etape 1 /8

Préparation de la pâte phyllo: Dans la cuve, mettez l'eau, l'huile d'olive, le sel, le vinaigre et la farine, puis lancez le programme P1. Quand le programme est terminé (2 min 30), retirez le couteau petrisseur, ainsi que la pâte. Formez une boule, huilez-la légèrement et enroulez-la dans du cellophane. Deposez-la dans un saladier et laissez-la reposer à T° ambiante pendant 1h à 1h30.

• 165ml Eau tiède
• 20g huile d'olive
• 1càs Vinaigre blanc
• 0.5càc Sel
• 300g Farine T45

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Faire décongeler les épinards en branches , les égoutter et les essorer dans un linge propre. Couper l'oignon en 4 et le mettre dans la cuve munie de l'ultrablade.

• 1 oignon

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /8

Remplacer l'ultrablade par le mélangeur. Racler les parois et ajouter 2 cu. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon 5 minutes sans le bouchon.

• 2càs huile d'olive

Etape 4 /8

Ajouter dans la cuve les épinards essorés, le persil, et le sel de Guerande. Laisser cuire 5 minutes. Laisser ensuite refroidir complètement dans un saladier.

• 500g Epinards en branches surgelés
• 2càs persil haché
• 2pincée Sel de Guérande

Etape 5 /8

Ajoutez ensuite l'œuf, la feta, le poivre, et l'aneth. Mélangez délicatement à la spatule.

• 200g Feta
• 1 Oeuf
• 1càc Aneth
• Poivre

Etape 6 /8

Réalisation des 10 feuilles de phyllo: Après l'heure de repos, peser la pâte et la diviser en 10 portions égales. Former 10 petites boules. Saupoudrer généreusement le plan de travail de Maïzena. Étaler chaque boule au rouleau, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque translucide. Ajouter un peu de Maïzena au cours de l'étalage dès que nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Empiler les feuilles au fur et à mesure en ajoutant de la maïzena entre chacune d'entre elles. Quand les feuilles sont toutes empilées, redonner délicatement quelques tours de rouleau.

• 2càs maïzena

Etape 7 /8

Montage de la spanakopita: Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Huiler légèrement un plat rectangulaire d'environ 25 × 30 cm. Déposer une première feuille de filo en la laissant remonter légèrement sur les côtés. La badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive au pinceau. Superposer ainsi 5 feuilles de filo, en badigeonnant légèrement chaque feuille d'huile d'olive. Répartir toute la garniture aux épinards et à la feta en une couche régulière, sans trop la tasser. Recouvrir avec les 5 feuilles de filo restantes, toujours avec une fine couche d'huile d'olive entre chacune. Rabattre les bords de pâte vers l'intérieur. Badigeonner la dernière feuille d'un peu d'huile d'olive. Parsemer d'environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, prédécouper les futures portions en incisant principalement les couches supérieures de pâte filo.

• 60ml huile d'olive
• Graines de sésame

Etape 8 /8

Cuisson Enfourner à : 180 °C – chaleur tournante – 45 minutes La spanakopita doit être bien dorée et croustillante sur le dessus, avec une pâte également cuite dessous. À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes avant de terminer la découpe. Elle peut être dégustée chaude, tiède ou à température ambiante. Bon appétit !