Ravioles roses au saumon

Etape 1 /13

Pâte à ravioles : Mélanger la farine, les œufs, le jus de betterave, l’huile et le sel.

• 250g Farine T55
• 2 Œufs
• 50g Jus de betterave
• 1cl Huile d’olive
• 1g Sel fin

Etape 2 /13

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Etape 3 /13

Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Etape 4 /13

La farce : Faire revenir l’huile d’olive et l’échalote ciselée en mode rissolage fort sans préchauffage 4 min.

• 1 Échalote
• 1càs Huile d’olive

Etape 5 /13

Ajouter le saumon coupé en petits morceaux et faire revenir encore 5 min, jusqu’à cuisson complète.

• 200g Filet de saumon frais sans peau

Etape 6 /13

Hors cuisson, incorporer la straciatella, la ciboulette ciselée, le zeste de citron, sel et poivre. Mélanger puis laisser refroidir.

• 0.25botte Ciboulette ciselée
• 80g Straciatella
• zeste Zeste de citron
• Sel
• Poivre du moulin

Etape 7 /13

Montage des ravioles : Étaler finement la pâte rose (au laminoir ou au rouleau).

Etape 8 /13

Déposer des petits tas de farce, recouvrir d’une autre abaisse de pâte, souder avec un peu d’eau et découper les ravioles.

Etape 9 /13

Verser le bouillon de légumes dans la cuve du Cookeo avec un filet d’huile et les baies roses.

• 1l Bouillon de légumes
• 1cl Huile d’olive
• 5g Baie rose

Etape 10 /13

Déposer délicatement les ravioles.

Etape 11 /13

Cuire en mode sous pression/basse pression pendant 2 minutes.

Etape 12 /13

Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.

Etape 13 /13

Dressage : Placer les ravioles dans des assiettes. Arroser d’un peu de bouillon et un filet d’huile d’olive. Ajouter de la ciboulette ciselée, quelques zestes de citron et des copeaux de parmesan.

• 50g Parmesan en copeaux
• 0.25botte Ciboulette ciselée