Pot-au-feu

Etape 1 /4

Étape 1 : Épluchage et préparation des légumes et aromates : 1. Carottes et navets : éplucher et couper en gros tronçons d’environ 5 cm. 2. Pommes de terre : éplucher si nécessaire, laisser entières si petites, ou couper en gros quartiers. 3. Poireau : nettoyer, retirer la partie dure, couper en tronçons d’environ 10 cm. 4. Ail : retirer le germe et écraser au plat du couteau. 5. Oignons : • Un oignon entier piqué de 4 clous de girofle est destiné à parfumer le bouillon. • L’autre oignon grillé dans la cuve avec la viande pour le rissolage, à l’étape suivante. 6. Viande de bœuf : parer et couper en gros morceaux. 7. Os à moelle : rincer si nécessaire. Temps estimé : 15–20 min

• 2 oignons jaunes
• 3 pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay)
• 3 carottes
• 1 poireau
• 3 navets
• 6 gousses d’ail
• 1,5 kg de viande de boeuf à mijoter
• 3 os à moelle

Etape 2 /4

Étape 2 : Grillage de l’oignon et rissolage de la viande 1. Mettre le Cookeo en mode “Rissolage” sur Fort. 2. Ajouter huile de colza et beurre dans la cuve. 3. Placer l’oignon à griller et le faire dorer sur toutes ses faces, environ 2 à 3 min par face. 4. Ajouter la viande et continuer le rissolage 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. 5. Mélanger avec l’oignon grillé 1 à 2 min supplémentaires pour caraméliser les saveurs. Temps estimé : 8 à 12 min

• 2 oignons jaunes
• 1,5 kg de viande de boeuf à mijoter
• 2càs d’huile de colza
• 20g de beurre

Etape 3 /4

Étape 3 : Cuisson sous pression : 1. Ajouter tous les légumes préparés, l’oignon piqué aux clous de girofle, les os à moelle, le thym et le laurier, le gros sel et le poivre. 2. Verser 3 litres d’eau pour couvrir tous les ingrédients. 3. Sélectionner mode “Cuisson sous pression” et cuire 40–50 min.

• 2 oignons jaunes
• 3 pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay)
• 3 carottes
• 1 poireau
• 3 navets
• 6 gousses d’ail
• 1,5 kg de viande de boeuf à mijoter
• 2càs d’huile de colza
• 20g de beurre
• 3l d’eau
• 3 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 1càs rase de gros sel
• 3 os à moelle
• 4 à 6 tours de moulin de poivre noir
• 4 clous de girofle

Etape 4 /4

Étape 4 : Repos 1. Laisser reposer le bouillon 10–15 min après cuisson pour que les saveurs se mélangent et pour faciliter le dégraissage.