Pot au feu de cabillaud (Chef Mohammed Henni - Restaurant Château de Saulon, Saulon la Rue)

Etape 1 /8

Avant de se lancer : émincer le fenouil, zester le citron jaune, prélever les suprêmes du citron, émincer le salicorne et mélanger l'ensemble.

• 1branche de mini fenouille
• 1 citron jaune
• 100g de salicornes

Etape 2 /8

Tailler à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 2cm des tubes de carottes et de pommes de terre.

• 4 carottes
• 2 grosses pommes de terre

Etape 3 /8

Couper les oignons et les minis fenouils en deux dans la longueur.

• 2 petits oignons nouveaux
• 4 mini fenouils

Etape 4 /8

Dans un plat, réunir les légumes (les saler) et les épices.

• 2 étoiles de badiane
• 1 fleur de marcis
• 2 clous de girofle
• branche de fenouil bronze ou d'aneth
• Sel

Etape 5 /8

Remplir le réservoir du Steam'up d'eau jusqu'au niveau MAX et lancer la cuisson le temps indiqué.

Etape 6 /8

A la fin de la cuisson, retirer Steam'up et le poser sur une assiette. Ajouter le cabillaud puis relancer la cuisson le temps indiqué.

• 4 dos de cabillaud

Etape 7 /8

A l'issue de la cuisson, ajouter le condiment sur le cabillaud et relancer le Steam'up le temps indiqué.

Etape 8 /8

Vérifier l'assaisonnement puis dresser.