Porc roussi antillais

Etape 1 /7

Marinade 24h : Presse les citrons verts sur les morceaux de viande. Masse bien. Ajoute ensuite ail, cives, oignon, thym, persil, bois d’Inde, girofle, sel, poivre, piment entier (sans percer !!), piments végétariens, rhum et 120 ml d’eau. Mélange longuement avec les mains pour bien imprégner.

• 1.4kg D’echine ou rouelle de porc en morceaux
• 3 Citrons verts
• 8 Gousses d’ail écrasées
• 6 Ciboules/cives
• 1 Gros oignon émincés
• 8 Branches de thym
• 1 Petit bouquet de persil plat
• 6 Feuilles de bois d’inde / laurier
• 7 Clous de girofle
• 1 Piment antillais entier
• 1càs Rhum vieux
• 2 Piment vegetarien (ne pique pas)
• 2càc sel fin
• 1càc poivre noir
• 120ml Eau

Etape 2 /7

Égoutte la viande sans jeter la marinade. Puis essuie légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour les sécher.

Etape 3 /7

Ajoute l’huile, puis fais dorer la viande en 2 ou 3 fournées sans surcharger la cuve. Règle d’or : ne remue pas tout de suite laisse une première face bien colorer retourne seulement quand c’est brun doré, couleur acajou brun. C’est ça qui donnera le goût du porc roussi.

• 2càs Huile neutre

Etape 4 /7

Quand toute la viande est bien roussie, ajoute dans la cuve l’oignon et les aromates de la marinade puis 2 à 3 cuillères à soupe seulement de marinade au départ. Laisse revenir encore 2 à 3 minutes en remuant pour décoller les sucs.

• 1 Gros oignon émincés

Etape 5 /7

Ajoute ensuite le reste de la marinade filtrée ou non et selon ton goût, 120 à 180 ml d’eau chaude maximum. Lance Cuisson sous pression : 18 minutes. Pour une viande plus ferme et bien tenue : 16 minutes Pour une viande plus fondante : 20 minutes

• 180ml Eau chaude

Etape 6 /7

5 minutes de mijotage pour laisser les saveurs se fondre.

Etape 7 /7

À la fin, retire si besoin une partie des herbes dures et le piment entier si tu veux limiter la force. Remets en mode rissolage fort pendant 5 minutes ou jusqu’à obtenir une sauce nappante, sombre et brillante.