Poires pochées vanille & crème praliné ultra gourmande

Etape 1 /14

Pour les poires pochées :

Etape 2 /14

Épluchez les poires en conservant la queue.

• 4 Poires (Conférence ou Williams)

Etape 3 /14

Dans le Cookeo, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

• 500ml Eau
• 100g Sucre
• 1gousse Vanille

Etape 4 /14

Portez à ébullition en mode rissolage fort 5 min.

Etape 5 /14

Ajoutez les poires, puis lancez la cuisson sous pression/basse pression pendant 5 minutes.

Etape 6 /14

Laissez tiédir les poires dans le sirop pour qu’elles s’imprègnent bien des arômes.

Etape 7 /14

Pour la crème praliné :

Etape 8 /14

Dans le Perfect Mix Cook, versez la crème, le mascarpone, le praliné et le sucre glace.

• 250ml Crème liquide entière
• 120g Praliné
• 100g Mascarpone
• 30g Sucre glace

Etape 9 /14

Mélangez en mode Milkshake.

Etape 10 /14

Pour le dressage :

Etape 11 /14

Coupez les poires en 2 dans la longueur et enlevez le cœur avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère.

Etape 12 /14

Nappez le fond des assiettes avec la crème.

Etape 13 /14

Ajoutez les poires pochées par-dessus.

Etape 14 /14

Parsemez de pralin concassé pour le croquant et garnissez le centre des poires avec un peu de praliné.

• Pralin concassé
• 40g Praliné