Pâte à génoise

Etape 1 /4

Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, versez les œufs et le sucre. Lancez le programme. Le mélange doit devenir pâle, doubler de volume et former un ruban.

• 3 Œufs
• 95g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 2 /4

Retirez le bol du robot et tamisez la farine au-dessus du mélange d'œufs et de sucre. Incorporez manuellement la farine en trois fois, en utilisant une spatule. Procédez délicatement en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Assurez-vous que la farine est bien incorporée avant d'ajouter la portion suivante. Veillez à aller bien au fond du bol pour mélanger.

• 95g Farine T45

Etape 3 /4

Répartissez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm afin de garantir une cuisson homogène. Enfournez pendant environ 10 à 12 min, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Évitez d'ouvrir la porte du four pour ne pas faire retomber la génoise.

Etape 4 /4

Laissez refroidir la génoise pendant quelques minutes avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement. Pour vos entremets : coupez la génoise refroidie en disques égaux d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur chacun.