Pain sportif

Etape 1 /6

Activer la levure Vitesse 3 - 35°C - 4 min Installez le couteau pour pétrir/concasser. Mettez le lait, le miel et la levure dans le bol. Lancez le programme pour réveiller les ferments.

• 150g lait demi écrémé
• 20g miel
• 7g levure chimique déshydratée

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Le premier pétrissage Programme Pastry P1 Ajoutez la farine, les œufs et le sel. Lancez le programme Pastry P1. Au bout de 1 min 30 de pétrissage (quand la pâte commence à s'amalgamer), jetez les dés de beurre mou par l'orifice du couvercle. Laissez le programme se terminer.

• 2 Oeufs
• 60g beurre doux
• 350g farine (T65 ou T80)
• 1pincée sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Intégrer les fruits Vitesse 3 - 40 secondes Ajoutez la totalité de votre mélange de fruits secs et d'oléagineux. Mélangez brièvement en vitesse 3 pour les répartir sans les réduire en purée.

• 150g Mélange de fuit

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

La première pousse (Levée) Maintien au chaud - 40 min Retirez le couteau. Laissez la pâte dans le bol du Companion pour la levée automatique à 30°C pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.

Etape 5 /6

Façonnage et seconde pousse À température ambiante - 45 min Sortez la pâte, dégazez-la délicatement à la main sur un plan de travail fariné. Formez un boudin et placez-le dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez lever à nouveau 45 minutes sous un torchon propre.

Etape 6 /6

Cuisson au four traditionnel 180°C - 30 à 35 min Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux quand on tapote le dessous.