Migas

Etape 1 /4

Dans le bol mini du mélangeur mettre l huile les gousses d ail, la pancetta coupée en lanieres, le chorizo coupé en tranche V 2 à 130 degré 15mn

• 25ml Huile d olive
• 10 Gousses d ail
• 8 Tranches de pancetta 1 cm d épaisseur
• 1 Chorizo (225 gr)

Etape 2 /4

Coupé le pain sec en petits morceaux dans un recipient, ajoutez l eau et le sel, bien imbiber

• 350g Pain rassi
• 100ml Eau
• 1pincée Sel

Etape 3 /4

Enlever le melanger, retirez les ingrédients, réservez. Laisser le gras mettre la lame pétrir concassée, ajouter le pain. V 2 à 110 degré 45mn

• 350g Pain rassi
• 100ml Eau
• 1pincée Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /4

Ajoutez le chorizo, l ail, la pancetta V3 à 110 degre 10mm

• 25ml Huile d olive
• 10 Gousses d ail
• 8 Tranches de pancetta 1 cm d épaisseur
• 1 Chorizo (225 gr)
• 350g Pain rassi
• 100ml Eau
• 1pincée Sel