La bûche praliné, fève de tonka et chocolat

Etape 1 /15

Préchauffez le four à 200°C

Etape 2 /15

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les oeufs, le sucre et le sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 160g sucre
• 7 œufs
• 1pincée sel

• Batteur

Etape 3 /15

Versez la préparation dans un autre récipient. Ajoutez la fécule, la levure et le cacao préalablement tamisés, puis le beurre fondu. Remuez délicatement à l’aide d’une Maryse. Rincez le bol du robot.

• 120g fecule (maizena)
• 30g beurre
• 1sachet levure
• 30g cacao en poudre

Etape 4 /15

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Versez-y la pâte à gâteau. Mettez à cuire 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de la pâte. Surveillez bien la cuisson, le gâteau ne doit pas brunir. Après cuisson, démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Etape 5 /15

Dans le bol du robot muni du double fouet, ajoutez le mascarpone avec la crème fraiche. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Si la crème n'est pas assez montée, relancez 30 secondes si nécessaire.

• 250g mascarpone
• 100g crème liquide 35% mg

• Kit pâtisserie

Etape 6 /15

Ajoutez le sucre glace, la vanille égrainée et la fève de tonka râpée. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 1 fève Tonka
• 50g sucre glace
• 1gousse vanille

• Kit pâtisserie

Etape 7 /15

Réserver la crème au frais. Rincez le bol du robot.

Etape 8 /15

Préchauffez le four à 150°C. Torréfiez les noisettes pendant 10/15 min au four.

• 200g noisette

Etape 9 /15

Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Dès qu’il est bien coloré, ajoutez les fruits secs mélanger et débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.

• 200g sucre
• 0.5càc fleur de sel

Etape 10 /15

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le caramel et les noisettes concassés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start. Vous devez obtenir une pâte lisse. Vous pouvez relancez de 30 secondes en 30 secondes, si nécessaire.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 11 /15

Remplacez le couteau pour pétrir/concasser par le couteau hachoir Ultrablade. Ajoutez le sucre glace et le cacao, verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Réservez ce mélange.

• 50g sucre glace
• 50g poudre de cacao

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 12 /15

Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le batteur. Ajoutez le beurre mou. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 250g beurre

• Batteur

Etape 13 /15

Ajoutez le sucre et le cacao réservés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 50g sucre glace
• 50g poudre de cacao

• Batteur

Etape 14 /15

Sur le biscuit froid, étalez le praliné à la spatule, placez au congélateur, jusqu’à ce que le praliné n’adhère plus au doigts. Etalez ensuite la crème au Tonka. Réalisez des bandes dans la longueur du biscuit de 5 ou 6 cm, et roulez-les, les unes après les autres.

Etape 15 /15

Décorez de crème au beurre chocolat autour et faire des traces à l'aide d’une fourchette pour faire l’effet « buche ». Décorez au-dessus avec des petits points de crème et de praliné.