Jarret de porc au caramel

Etape 1 /5

En mode "Rissolage fort", mettez le sucre dans la cuve sans rien d'autre. Laissez-le fondre sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur ambrée. La durée dépend de votre cookeo. ​Attention : Dès qu'il colore, passez à l'étape suivante pour ne pas qu'il brûle (et devienne amer).

• 100g Sucre blanc en poudre

Etape 2 /5

Versez les morceaux de porc directement sur le caramel. Remuez bien pour enrober la viande (le caramel peut durcir un peu au contact de la viande froide, c'est normal, il va fondre à nouveau). Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Laissez dorer 2-3 minutes.

• 1kg Jarret de porc coupé en cubes de 3-4 cm
• 1 Oignon émincé
• 2 Gousses d'ail hachées
• Optionnel: un peu de gingembre frais râpé et des graines de sésame ppur le décor

Etape 3 /5

Ajoutez la sauce soja et le nuoc-mâm. Mélangez bien, puis versez l'eau. Poivrez généreusement. Il n'est généralement pas nécessaire de saler car la sauce soja et le nuoc-mâm le sont déjà.

• 4càs Sauce soja salée
• 2càs Sauce nuoc-mâm
• 300ml Eau
• Poivre du moulin

Etape 4 /5

Arrêtez le mode "Rissolage fort" et lancez la "Cuisson sous pression" pendant 35 minutes.

Etape 5 /5

Une fois la cuisson terminée, si vous trouvez la sauce trop liquide, passez en mode "Rissolage fort" pendant 5 à 8 minutes sans remettre le couvercle. La sauce va réduire et devenir sirupeuse pour bien napper la viande.