Golden curry courgettes et coco

Etape 1 /5

Mettre l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail dégermée et le gingembre pelé.

• 1 gousse d'ail
• 1 oignon blanc
• 1 cm de gingembre frais

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /5

Ajouter un filet d'huile d'olive.

• huile d'olive

• Mélangeur

Etape 3 /5

Couper la courgette en demi-rondelles. Ajouter dans le bol : le curry, le concentré de tomates et les morceaux de courgette (sans le bouchon vapeur).

• curry
• 35g concentré de tomate
• 2 courgettes

• Mélangeur

Etape 4 /5

Ajouter le lait de coco, un petit filet d'eau (environ 30 à 50 ml pour détendre la sauce), du sel et du poivre. (Mettre le bouchon vapeur en position mini).

• lait de coco
• 1 eau
• 1pincée sel
• 1pincée poivre

• Mélangeur

Etape 5 /5

Faire cuire le riz à la casserole selon les instructions du paquet. ​Pour servir, versez une belle portion de riz, ajoutez le curry de courgettes bien chaud par-dessus, puis parsemez de noix de cajou concassées, de coriandre fraîche ciselée et arrosez d'un filet de jus de citron vert frais.

• 1 citron
• 150g riz
• coriandre
• noix de cajou concassées