Galette des Rois à la Pistache Tressée

Etape 1 /18

Commencez par réaliser la pâte à brioche.

Etape 2 /18

Dans votre robot muni du crochet, mélangez pendant 3 minutes à vitesse 3, la levure émiette, le lait, la farine, l’œuf, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et pétrissez pendant 10 minutes à vitesse 6.

• 8g Levure fraîche
• 90g Lait entier
• 260g Farine T45
• 1 Œuf
• 60g Sucre
• 1pincée Sel
• 80g Beurre froid

• Pétrin
• Pétrin

Etape 3 /18

Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante environ 2 heures.

Etape 4 /18

Dégazez la pâte, filmez au contact et laissez-la reposer environ 2 heures supplémentaires au réfrigérateur.

Etape 5 /18

Pendant que la pâte repose, réalisez la pâte brisée en suivant les instructions de votre I-Coach.

• 1 Pâte brisée (6 personnes)

Etape 6 /18

Préparez ensuite la crème de pistache.

Etape 7 /18

Dans la cuve du robot muni du malaxeur, mélangez le sucre et le beurre mou à vitesse 3 pendant 1 minute.

• 120g Beurre mou
• 100g Sucre

• Malaxeur
• Malaxeur

Etape 8 /18

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez 1 minute et 30 secondes supplémentaires à vitesse 3.

• 60g Pâte de pistache non sucrée

• Malaxeur
• Malaxeur

Etape 9 /18

Ajoutez les œufs un à un et mélangez à vitesse 5 pendant 2 minutes. Râclez au bout de 1 minute.

• 2 Œufs

• Malaxeur
• Malaxeur

Etape 10 /18

Ajoutez la poudre d’amande et la Maïzena et mélangez 30 secondes supplémentaires.

• 150g Poudre d’amande
• 20g Maïzena

• Malaxeur
• Malaxeur

Etape 11 /18

Procédez au montage.

Etape 12 /18

Préchauffez le four à 170 °C.

Etape 13 /18

Étalez la pâte brisée et foncez-la dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Etape 14 /18

Déposez la crème de pistache.

Etape 15 /18

Séparez votre pâte à brioche en 3 parts égales. Formez 3 boudins longs d’environ 80 cm, puis tressez-les ensemble.

Etape 16 /18

Formez un escargot avec la tresse et déposez-le sur la crème de pistache. Le diamètre de l’escargot tressé doit être légèrement inférieur au diamètre du cercle pour permettre à la brioche de gonfler. Laissez pousser pendant 30 minutes à température ambiante.

Etape 17 /18

Dorez avec un pinceau et un peu de lait.

• 2càs Lait pour la dorure

Etape 18 /18

Enfournez pendant environ 30 minutes. Décorez de quelques pistaches.

• Pistaches pour la décoration