Framboisier

Etape 1 /4

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), de préférence en chaleur tournante. Installez le Batteur dans le bol propre et sec du robot. Mettez les 5 œufs entiers et les 150 g de sucre.Vitesse 7 (SANS chauffage / 0 °C) pendant 11 à 12 minutes. Le mélange doit blanchir, tripler de volume, être ultra-gonflé et mousseux.

• 5 Œufs
• 150g sucre en poudre

• Batteur

Etape 2 /4

Ajoutez les 150 g de farine, le ½ sachet de levure et la pincée de sel. Lancez en Vitesse 3 pendant 35 secondes pour incorporer délicatement les poudres sans casser la texture aérienne des œufs. Versez immédiatement la pâte dans votre moule de 24 cm (avec sa hauteur de 6 cm, aucun risque de débordement). Enfournez pour 19 à 21 minutes (surveillez la fin : la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche). Laissez refroidir complètement la génoise sur une grille, puis coupez-la horizontalement en deux disques de tailles égales à l'aide d'un grand couteau à pain.

• 150g Farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1pincée sel

• Batteur

Etape 3 /4

Lavez soigneusement le bol du robot à l'eau très froide et séchez-le bien (placez le bol et le batteur 10 minutes au congélateur ou au réfrigérateur avant de commencer pour garantir une prise ultra-rapide). Réinstallez le fouet dans le bol bien froid. Ajoutez les 250 g de mascarpone, les 35 cl de crème liquide entière très froide, les 100 g de sucre glace et la vanille. 4. Lancez en Vitesse 4 pendant 30 secondes pour détendre le mascarpone avec la crème liquide. 5. Augmentez en Vitesse 7 sans cuisson. Laissez tourner pendant 2 à 3 minutes. Surveillez très attentivement par l'orifice du couvercle : dès que la crème devient ferme, compacte et forme des vagues épaisses qui accrochent aux parois, arrêtez immédiatement le robot pour éviter qu'elle ne tranche.

• 250g mascarpone
• 35cl Crème entière liquide
• 100g sucre glace
• 1.5càc Vanille liquide

• Kit pâtisserie

Etape 4 /4

Déposez votre premier disque de génoise directement sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de crème vanille (environ la moitié du bol) à l'aide d'une spatule. Enfoncez généreusement vos framboises fraîches debout dans la crème (pensez à en réserver une petite poignée de côté pour le décor final). Étalez une fine couche de crème par-dessus pour lisser, puis déposez le second disque de génoise en appuyant très légèrement. Masquez le dessus et tout le tour du gâteau avec le reste de la crème mascarpone à l'aide d'une spatule pour un rendu propre. Utilisez une poche pour faire la forme que vous voulez au dessus du gâteau. Décorer avec des amandes effilées le tour du gâteau si vous le souhaitez. 6. Disposez les framboises restantes sur le dessus du gâteau selon vos envies.

• 500g Framboise