Focaccia

Etape 1 /11

Préparez la pâte : faites tiédir l’eau au micro-ondes (38 à 40 °C). Attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude au risque de désactiver la levure. Faites réhydrater la levure dans un petit bol avec l’eau et le sucre. Fouettez. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

• 30cl Eau
• 1càc Sucre en poudre
• 1sachet Levure de boulanger déshydratée

Etape 2 /11

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, le sel et l’huile. Versez le mélange eau/sucre/levure. Lancez le programme.

• 380g Farine à pizza
• 1càc Sel
• 2càs Huile d’olive

Etape 3 /11

Raclez les parois du bol. Lancez le programme.

Etape 4 /11

La pâte doit rester collante. Laissez la pâte dans le bol. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Etape 5 /11

Dans un récipient, mélangez l’eau et l’huile d’olive. Trempez vos doigts et faites 6 rabats à même le bol du robot pour incorporer de l’air. Laissez reposer pendant 30 min et répétez l’opération en rabattant la pâte à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 30 min et répétez l’opération en rabattant la pâte.

• 5cl Eau
• 5cl Huile d’olive

Etape 6 /11

Déposez la pâte dans un moule huilé de 20 × 25 cm. Étalez-la uniformément, puis laissez-la pousser pendant 30 min.

Etape 7 /11

Badigeonnez la focaccia d’huile puis enfoncez vos doigts en formant des trous dans la pâte.

• 5cl Huile d’olive

Etape 8 /11

Préchauffez le four à 200 °C.

Etape 9 /11

Décorez la focaccia avec le romarin, les tomates coupées en morceaux et les olives. Saupoudrez de sel de Guérande.

• 2branche Romarin
• 4 Tomates séchées
• 8 Olives noires
• 8 Olives vertes
• 5g Sel de Guérande

Etape 10 /11

Faites cuire pendant 20 min.

Etape 11 /11

Démoulez la focaccia sur une grille. Dégustez tiède ou froide.