Empanada de viande

Etape 1 /17

Préparation de la farce (Le Sofrito)

Etape 2 /17

Hacher les légumes : Installez le couteau Ultrablade dans le bol. Coupez les oignons, les poivrons (épépinés) et l'ail en gros morceaux. Mettez-les dans le bol et lancez en Vitesse 11 pendant 10 à 15 secondes. Raclez les parois à l'aide de la spatule.

• 2 Gros oignons
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 2 gousse d'ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /17

Dorer les légumes : Retirez le couteau Ultrablade et remplacez-le par l'accessoire Mélangeur. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Lancez le Programme Mijoté P1 (130°C) pour 8 minutes, sans le bouchon, pour que les légumes dorent bien.

• Huile

• Mélangeur

Etape 4 /17

Cuire la viande : Ajoutez la viande hachée, le pimentón, le coulis de tomate, le sel et le poivre. Verrouillez le couvercle (avec le bouchon position "mini vapeur") et lancez le Programme Mijoté P2 (100°C) pour 15 minutes.

• 400g viande de bœuf (hachée ou coupée en petits dés)
• 1càs pimentón (paprika doux espagnol, idéalement fumé)
• 2càs coulis de tomate
• sel
• Poivre

Etape 5 /17

Récupérer l'huile : À la fin du programme, versez le contenu du bol dans une passoire placée au-dessus d'un récipient. Récupérez précieusement l'huile rouge parfumée qui s'en découle et laissez la farce refroidir complètement dans la passoire.

Etape 6 /17

Préparation de la pâte maison

Etape 7 /17

Activer la levure : Lavez brièvement la cuve et installez le couteau pour pétrir/concasser. Mettez l'eau tiède (ou le mélange eau/vin), le sachet de levure et les 100 ml d'huile récupérée de la farce (si vous n'avez pas assez d'huile, complétez avec de l'huile d'olive classique). Lancez en Vitesse 3 à 30°C pendant 3 minutes pour diluer la levure.

• 200ml eau tiède (ou moitié eau, moitié vin blanc sec pour plus de saveur)
• 1 levure boulangère déshydratée (environ 5 à 7 g)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 8 /17

Pétrir et lever : Ajoutez la farine et le sel par-dessus. Lancez le Programme Pâte P1. Le robot va pétrir pendant environ 2 minutes et 30 secondes, puis il enchaînera automatiquement sur une phase de levée de 40 minutes à 30°C. Laissez le couvercle fermé pendant toute la durée de la levée.

• 500g farine de blé
• 1càc sel

Etape 9 /17

Assemblage et cuisson (au four)

Etape 10 /17

Préchauffez votre four à 200°C.

Etape 11 /17

Sortez la pâte du bol du Companion. Séparez-la en deux pâtons (un légèrement plus grand pour la base, environ 60/40).

Etape 12 /17

Étalez le grand pâton sur du papier sulfurisé et placez-le sur votre plaque de cuisson.

Etape 13 /17

Étalez la farce (bien refroidie) dessus en laissant une bordure de 2 cm.

Etape 14 /17

Étalez le second pâton, posez-le par-dessus pour recouvrir la farce.

Etape 15 /17

Enroulez les bords des deux pâtes ensemble pour sceller la tourte.

Etape 16 /17

Important : Faites un trou de 1 cm au centre de la pâte supérieure (la cheminée) pour laisser s'échapper la vapeur. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez le tout avec un œuf battu.

• 1 œuf (pour la dorure)

Etape 17 /17

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.