Chouquettes

Etape 1 /10

Préchauffez votre four à 180 °C.

Etape 2 /10

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

• 65g Eau
• 60g Lait
• 60g Beurre
• 20g Sucre en poudre

Etape 3 /10

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine et le sel en une seule fois. Mélangez rapidement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte se détache des parois de la casserole.

• 70g Farine T45
• 1pincée Sel

Etape 4 /10

Transférez cette pâte dans le bol du robot muni du malaxeur. Lancez le programme. La pâte doit bien tiédir.

• Malaxeur

Etape 5 /10

Lancez le programme et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez petit à petit les œufs battus à la pâte refroidie. Assurez-vous que les œufs soient bien incorporés avant d'ajouter la portion suivante. Il est possible qu'il vous reste une petite quantité d'œuf en fonction de leur grosseur et du pouvoir d'absorption de la farine. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'œuf battu supplémentaire jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. La pâte à choux idéale doit être lisse, homogène, légèrement élastique et suffisamment ferme pour tenir sa forme sans s'étaler.

• 2 Œufs

Etape 6 /10

Remplissez la poche à douille munie d'une douille ronde lisse avec le mélange, en utilisant une spatule. Pour ce faire, il est souvent plus facile de replier le haut de la poche sur votre main ou sur un verre pour créer une ouverture plus large. Remplissez la poche aux deux tiers pour éviter qu'elle ne déborde lorsque vous appliquez la pression.

Etape 7 /10

Une fois la poche remplie, poussez le mélange vers la douille en pressant doucement avec vos mains. Tenez la poche à douille verticalement au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix bien espacées. Avec cette recette réalisez environ 40 chouquettes. Vous aurez besoin de deux plaques.

Etape 8 /10

Badigeonnez chaque chouquette d'œuf battu avec un pinceau, puis saupoudrez de sucre à chouquette (sucre perlé).

• 1 Œuf
• 4càs Sucre à chouquettes (sucre perlé)

Etape 9 /10

Enfournez les chouquettes pendant 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien gonflées. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four, donc surveillez-les vers la fin de la cuisson. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas compromettre leur levée.

Etape 10 /10

Laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.