Cannelés

Etape 1 /11

Attention, cette préparation nécessite 24 h de repos.

Etape 2 /11

Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec le lait à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, puis utilisez le dos du couteau pour récupérer les graines en les raclant soigneusement. Ajoutez-les à la casserole. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet. Réservez.

• 30g Beurre
• 300g Lait demi-écrémé
• 1gousse Vanille

Etape 3 /11

Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, ajoutez le sucre en poudre, la farine l'œuf entier et le jaune d'œuf. Lancez le programme. Vous devez obtenir un mélange qui blanchisse et devienne mousseux.

• 150g Sucre en poudre
• 75g Farine (T55)
• 1 Œuf
• 1 Jaune d'œuf

• Fouet Flex

Etape 4 /11

Retirez la casserole du feu lorsque le mélange lait-beurre commence à bouillir.

Etape 5 /11

Lancez le programme et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez progressivement le mélange chaud (lait-beurre) et le rhum sur le mélange farine-sucre-œufs. Vous devez obtenir une pâte lisse. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

• 30g Rhum

Etape 6 /11

Couvrez le bol d'un film plastique et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 24 h. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture caractéristique des cannelés.

Etape 7 /11

Préchauffez le four à 210 °C.

Etape 8 /11

Pour un démoulage facile des cannelés, utilisez des moules traditionnels en cuivre ou des moules Creabake de 5 cm de diamètre et graissez-les généreusement, à l’aide d’un pinceau, avec du beurre fondu avant de les remplir de pâte.

Etape 9 /11

Remuez la pâte pour bien l’homogénéiser. Remplissez 6 moules à cannelés individuels avec la préparation (environ 110 g par moule). Vous pouvez utiliser un pichet avec bec verseur pour répartir la pâte uniformément dans les moules sans en mettre sur les bords.

Etape 10 /11

Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 à 50 min. Les cannelés doivent être bien dorés et caramélisés. Surveillez attentivement la cuisson dans les dernières minutes pour éviter que les cannelés ne brûlent ; ajustez la température du four si nécessaire.

Etape 11 /11

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les cannelés. Dégustez tièdes ou à température ambiante.