Bœuf bourguignon de Jordan
- Temps Total 25h 25min
- 15min
Préparation - 1h 10min
Cuisson - 24h
Repos
Ingrédients
6 personnes
700 g Paleron de bœuf
400 g Gîte de boeuf
300 g joue de bœuf
75 cl Vin rouge (Hautes-côtes de Beaune)
2 Carottes
1 Gros oignon
2 Gousses d'ail
250 g Lard fumé
250 g Champignons de Paris
1 Cube de bouillon de bœuf
2 càc Farine
10 Graines de poivre
2 Clous de girofle
1 càs D’huile d’olive
1 bouquet garni
1 càs De beurre
1 Carré de chocolat noir
Préparation
Etape 1 /8
Couper la viande en cube de 4-5cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon en lamelles de 2 cm. Écraser les gousses d’ail.
Etape 2 /8
Faire mariner dans le vin pendant 12-24h : La viande Les carottes L’oignon L’ail écrasé Les clous de girofles Les graines de poivre Le bouquet garni Bien sécher la viande avant la cuisson
Etape 3 /8
Ajouter l’huile d’olive dans la cuve et saisir la viande sur chaque face puis réserver la viande de côté.
Etape 4 /8
Faire dorer le lard fumé coupé en lardons pendant 2 minutes, puis les oignons et les carottes pendants 2 minutes, puis l’ail pendant 1 minute.
Etape 5 /8
Rajouter la viande et saupoudrer de farine avant de mélanger. Puis verser le vin de la marinade avec le bouquet garni (sans le poivre et les clous de girofle). Ajouter un cube de bouillon de bœuf.
Etape 6 /8
Démarrer la cuisson haute pression. 5 minutes avant la fin de la cuisson sous pression, commencer à faire revenir les champignons coupés en 4 dans une poêle avec du beurre. Les ajouter à la préparation à la fin de la cuisson sous pression.
Etape 7 /8
Après la cuisson sous pression, ajouter les champignons et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajouter un carré de chocolat noir.
Etape 8 /8
Bon appétit !
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