Brioche tressée

Etape 1 /16

Cette recette nécessite d’être préparée la veille.

Etape 2 /16

Dans le bol du robot, versez le lait, le sucre et la levure. Mélangez puis laissez reposer 5 min.

• 30cl Lait
• 60g Sucre en poudre
• 2sachet Levure déshydratée

Etape 3 /16

Dans le bol du robot muni du pétrin, ajoutez au mélange, les œufs, la farine et le sel. Lancez le programme.

• 2 Œuf
• 560g Farine T45
• 6g Sel fin

• Pétrin

Etape 4 /16

Raclez les bords du bol. Lancez le programme.

Etape 5 /16

Ajoutez petit à petit le beurre mou pour l‘incorporer à la pâte. Lancez le programme.

• 110g Beurre mou

Etape 6 /16

Lancez le programme.

Etape 7 /16

Placez la pâte dans un récipient huilé suffisamment grand pour permettre à la pâte de doubler de volume. Recouvrez d’un film alimentaire.

Etape 8 /16

Au bout d’une heure, lorsque la pâte a doublé de volume. Dégazez-la en rabattant les bords vers le centre de la pâte puis formez une boule. Recouvrez d’un film alimentaire puis placez le récipient au réfrigérateur pour 12 h.

Etape 9 /16

Le lendemain. Déposez la pâte sur une table farinée puis divisez-la en pâtons d’environ 180 g.

Etape 10 /16

Façonnez les pâtons en fines baguettes puis tressez-les entres elles.

Etape 11 /16

Placez la tresse dans un moule à cake.

Etape 12 /16

Couvrez d’un film alimentaire puis laissez pousser à température ambiante pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Etape 13 /16

Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant dans un récipient, le jaune d’œuf et le lait puis préchauffez le four à 160 °C.

• 1 Jaune d’œuf
• 2càs Lait

Etape 14 /16

Lorsque la pousse est terminée, badigeonnez le dessus des brioches de dorure puis enfourner pendant 40 min.

Etape 15 /16

Lorsque la brioche est cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler.

Etape 16 /16

Placez-la sur une grille pour terminer son refroidissement.