Bisque de crevettes de fabbert27

Etape 1 /10

épluchez ail, oignon et la carotte. coupez en 4 l'oignon et la carotte en tronçons. Mettez carotte, oignon, ail et fenouil dans le bol.

• 2 carotte
• 0.25 fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail

Etape 2 /10

hachez le tout.

• 2 carotte
• 0.25 fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /10

Ajouter l'huile d'olive, assaisonnez a votre convenance. Remplacez l'outil par le mélangeur et lancer le programme. commencez a préparez vos crevettes.

• 600g crevette
• huile d'olive

Etape 4 /10

Terminez de séparer les têtes et carcasses des crevettes, du corps. Mettez têtes et corps les dans le bol. Réservez les corps des crevettes. Ajouter l'huile d'olive, assaisonnez a votre convenance. Remplacez l'outil par le mélangeur et lancer le programme en enlevant le bouchon.

• Mélangeur

Etape 5 /10

Ajoutez la moitié du vin blanc, le bouquet garni

• 1 bouquet garni
• 30cl vin blanc

• Mélangeur

Etape 6 /10

ajoutez 1l d'eau et le concentré de tomates et lancez le programme. pendant ce temps faites revenir les corps des crevettes a feu vif, déglacez avec le reste de vin blanc.

• double concentré tomate
• 30cl vin blanc
• huile d'olive

• Mélangeur

Etape 7 /10

remplacez le mélangeur par le couteau hachoir. lancez le programme bouchon fermé

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 8 /10

Retirer le tout du bol pour le passer au chinois récupérer le jus. Rincez votre bol et remettez le jus. ajouter les crevettes. Lancez le programme avec le bouchon.

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /10

Faites un roux (tant pour tant beurre et farine) cela dépend de la consistance souhaitée. pour moi, pour un litre d'eau je suis plutôt a 75g de beurre a minima. Faites fondre le beurre avec la farine et mouillez avec la soupe de crevette au fur et a mesure. remettez le tout dans le bol.

• farine
• beurre

Etape 10 /10

Terminez, la cuisson avec le mélangeur. (peu importe le temps) assaisonnez selon convenance, sel et poivre et ajouter la crème fraîche si vous trouvez la bisque trop épaisse, rajoutez de l'eau ou refaites un roux si besoin. si vous avez de l'huile de homard, c'est aussi très bon.

• 3càs creme fraîche

• Mélangeur