Beurre blanc de Bouloupuce

Etape 1 /4

Couper le beurre en petits cubes et mettre au réfrigérateur

• 250g beurre

Etape 2 /4

Éplucher les échalotes. Mettre dans le bol avec le couteau ultrablade

• 4 Échalote

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /4

Mettre le mélangeur, ramener les échalotes mixées vers le centre. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Mettre en route. Il faut que cela réduise de 3/4 . Si besoin ajoute 1 ou 2 min.

• 15cl Vin blanc sec
• 5cl Vinaigre de vin blanc ou de pomme

• Mélangeur

Etape 4 /4

Lorsque la réduction ressemble à une purée épaisse, mettre le batteur, ajouter le beurre froid en morceaux petit a petit par le trou central du couvercle. Saler et poivrer.

• 250g beurre
• 1pincée Sel et poivre

• Batteur