Baguettes tradition maison

Etape 1 /11

Dans le bol muni du couteau pour pétrir concasser: Si levure sèche, mettez la levure et l’eau dans le bol du robot Vitesse 3, 5 minutes, 40° Si levure fraîche, émiettez et ajouter au mélange de l’étape 2

• 350g Eau
• 4g Levure Sèche ou 8g de Levure Fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /11

Mettre dans le bol muni du couteau pour pétrir concasser: Sel, farine, levure fraîche (ne dois pas toucher le sel) et 350g d’eau (sauf si levure sèche et déjà mise dans l’étape 1) Pastry P1, 2 minutes 30

• 500g Farine T65 Label Rouge
• 350g Eau
• 4g Levure Sèche ou 8g de Levure Fraîche
• 11g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /11

Enlever le couteau pétrisseur et laissez lever la pâte pendant 20 minutes Vitesse 0, température 30° pendant 20 minutes

Etape 4 /11

Farinez votre plan de travail Mettez la pâte et aplatissez la légèrement, puis rabattre les 4 côtés au centre, formez une boule et remettez la dans le robot Vitesse 0, température 30° pendant 20 minutes

Etape 5 /11

Refaire l’étape 4 Farinez votre plan de travail Mettez la pâte et aplatissez la, légèrement, puis rabattre les 4 côtés au centre, formez une boule et remettez la dans le robot Vitesse 0, température 30° pendant 20 minutes

Etape 6 /11

Rabattez à nouveau votre pâte en l’étalant et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule et la laisser lever pendant 2h à température ambiante (environ 20°) dans un récipient assez grand et recouvert d’un torchon. (Votre pâte doit doubler de volume)

Etape 7 /11

Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découpez 3 pâtons égaux Formez des boules en essayant de pas trop dégazer la pâte Laisser reposer 10 minutes recouvert d’un torchon

Etape 8 /11

Façonner vos baguettes Préchauffer votre four à 250°, chaleur tournante avec le lèche fritte en dessous de votre grille Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laisser reposer 30 minutes

Etape 9 /11

Avec une grignette, entailler vos baguettes avec 2 ou 3 incisions (grignette inclinée de 30°, pas droite au dessus)

Etape 10 /11

Enfournez vos baguettes pour environ 10/15 minutes Mettez de l’eau bouillante dans le lèche fritte et fermez vite votre four Enlevez le lèche fritte après 5 minutes

Etape 11 /11

Sortez vos baguettes du four et laisser refroidir avant de déguster ou congeler