Zéphyr aux pommes

Etape 1 /9

Dans le bol du robot, ajoutez les blancs d’œuf et appuyez sur 'Start'. Réservez dans un bol séparé.

• 36g Blancs d’œufs

• Fouet Flex

Etape 2 /9

Versez de l’eau dans une casserole et faites-y tremper l’agar-agar pendant 15 minutes.

• 6g Poudre d’agar-agar
• 12cl D’eau

Etape 3 /9

Épluchez les pommes en enlevant les pépins et la peau, faites-les cuire au micro-ondes pendant 6 à 10 minutes (selon la puissance).

• 3 Pommes vertes

Etape 4 /9

Réduisez les pommes en compote à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez la purée de pommes à l’aide d’une cuillère à soupe dans un tamis, tout en retirant tous les morceaux durs.

• 3 Pommes vertes

Etape 5 /9

Mettez l’agar-agar préparé sur le feu, versez le sucre et faites bouillir jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 110 degrés en utilisant un thermomètre de confiserie.

• 350g Sucre

Etape 6 /9

Dans le bol du robot, mettez les blancs d’œufs montés en neige. Ajoutez ensuite la compote, le sucre et le sucre vanillé. Appuyez sur 'Start'.

• 180g Sucre
• 16g Sucre vanillé

• Fouet Flex

Etape 7 /9

Appuyez sur 'Start'. Versez le sirop dans le bol par le couvercle.

• Fouet Flex

Etape 8 /9

Transférez délicatement la pâte de pommes blanche à l’aide d’une spatule dans une poche à douille munie d’un embout. Pochez les zéphyrs sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Etape 9 /9

Assemblez deux parties du zéphyr pour former un seul ensemble.