Tartare de betterave, labneh et dukkah pistaches

Etape 1 /8

Pour le labneh : la veille, mélanger le yaourt avec du sel et disposer le tout dans une passoire recouverte d’un tissu. Placer la passoire sur un bol, nouer les bords du tissu de façon à former une boule et placer au frais pendant au moins 24h.

• 150g de yaourt à la grecque
• Sel

Etape 2 /8

Ensuite, retirer le labneh de l’étamine et disposer dans un petit récipient. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et réserver.

Etape 3 /8

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les betteraves lavées dans un plat allant au four et enfourner pour 40 min. de cuisson.

• 400g de betteraves crues

Etape 4 /8

Pour préparer le dukkah : mélanger les pistaches concassées et les graines.

• 50g de pistaches concassées
• 1càc de graines de fenouil
• 1càc de graines de cumin
• 1càc de graines de coriandre
• 2càc de graines de sésame

Etape 5 /8

Faire torréfier le tout dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.

Etape 6 /8

Une fois refroidies, éplucher les betteraves. Placer les betteraves dans le bol du blender, ajouter l’aneth, l’huile d’olive et le jus de citron.

• 25g d'aneth
• 2càs d’huile d’olive
• 5ml de jus de citron

Etape 7 /8

Fermer le couvercle puis lancer le programme indiqué pendant 20 secondes, de façon à obtenir de petits morceaux.

Etape 8 /8

Servir les betteraves accompagnées du labneh. Saupoudrer de Dukkah et décorer de quelques brins d’aneth.