Quasi de veau aux légumes racines

Etape 1 /7

Faites dorer le quasi avec l’huile et beurre.

• 800g Quasi de veau
• 20cl Vin blanc du Jura
• 15g Beurre
• 1càs Huile
• Sel
• Poivre

• Moule à gâteau

Etape 2 /7

Salez et poivrez-le, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Etape 3 /7

Pendant ce temps, pelez les échalotes, hachez-en 2 et laissez les autres entières. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les carottes, les panais et les topinambours. Effeuillez le persil, ficelez les tiges.

• 8 Carottes
• 4 Topinambours
• 2 Panais
• 6 Échalotes longues
• 1 Oignon
• 1 Bouquet de persil

Etape 4 /7

Ajoutez les échalotes et l’oignon hachés dans la cocotte, remuez. Ajoutez ensuite les échalotes entières, les carottes, les topinambours et le bouquet des tiges de persil, couvrez et laissez cuire 10 minutes sous pression.

• 8 Carottes
• 4 Topinambours
• 6 Échalotes longues
• 1 Oignon
• 1 Bouquet de persil

• Moule à gâteau

Etape 5 /7

Passé ce temps, ajoutez les panais dans la cocotte et poursuivez la cuisson sous pression pendant 35 minutes.

• 2 Panais

• Moule à gâteau

Etape 6 /7

Ciselez les feuilles de persil. Égouttez la viande, placez la dans un plat chaud et placez les légumes autour.

• 1 Bouquet de persil

Etape 7 /7

Ajoutez la crème liquide dans la cocotte, remuez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, laissez réduire 5 minutes, puis nappez le plat avec cette sauce. Parsemez de persil et servez aussitôt.

• 25cl Crème liquide
• 1 Bouquet de persil

• Moule à gâteau