Etape 1 /10

Ajoutez l’eau, puis le sel et la farine dans le bol de la machine. Appuyez sur ‘Start’.

• 9cl Eau
• 1pincée Sel
• 195g Farine T45

• Pétrin

Etape 2 /10

Sortez la pâte du bol, faites y une entaille en croix, couvrez et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 3 /10

Placez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en croix, comme sur la vidéo.

Etape 4 /10

Battez légèrement le beurre avec un rouleau pour le ramollir. Placez le beurre obtenu au milieu de la pâte et repliez les 4 pointes de la croix sur celui-ci. Etalez la jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3 centimètres d’épaisseur puis laissez-là reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• 140g Beurre

Etape 5 /10

Effectuez un tourage simple : pliez le tiers inférieur de la pâte et rabattez dessus le tiers supérieur, façon portefeuille, pour obtenir 3 épaisseurs. Etalez le tout jusqu’à ce que la pâte fasse environ 2 centimètres d’épaisseur.

Etape 6 /10

Faites un second tourage simple. Puis réservez au frigo pendant 30 minutes.

Etape 7 /10

Refaites 2 tourages simples puis réservez au frigo pendant 30 minutes.

Etape 8 /10

Faites 2 derniers tourages simples puis réservez au frigo pendant 30 minutes.

Etape 9 /10

Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2 millimètres d’épaisseur.

Etape 10 /10

Votre pâte est prête, vous pouvez à présent l’utiliser dans une autre préparation.