Ciabatta

Etape 1 /13

Dans le bol du robot, dissolvez la levure dans l’eau pendant 10 minutes.

• 20cl D’eau
• 20g Levure de boulanger déshydratée

Etape 2 /13

Dans le bol du robot, avec le mélange de levure et d’eau, ajoutez les 2 farines et appuyez sur 'Start'. Vous devriez obtenir une pâte humide à la fin du programme.

• 130g Farine à pizza t00
• 65g Farine tout usage

• Pétrin

Etape 3 /13

Scellez le bol avec du film alimentaire. Laissez la levure s’activer pendant 3 heures à température ambiante (20-22 degrés).

Etape 4 /13

Après les 3 heures, retirez le film du bol et replacez-le avec le pétrin et le bol sur la machine.

• Pétrin

Etape 5 /13

Dans le bol du robot, avec la préparation précédente, ajoutez alternativement le sel, les farines restantes (pas le blé dur) et l’eau puis appuyez sur 'Start'.

• 260g Farine à pizza t00
• 130g Farine tout usage
• 23cl D’eau
• 13g Sel

• Pétrin

Etape 6 /13

Scellez à nouveau le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante.

Etape 7 /13

Retirez le film et la pâte.

Etape 8 /13

Sur un plan de travail saupoudré de farine de blé dur, placez la pâte et pliez-la comme si vous pliiez un mouchoir.

• 65g Farine de blé dur

Etape 9 /13

Avec la corne, coupez la pâte en petits carrés de 200 g.

Etape 10 /13

Couvrez-les avec un linge de cuisine et laissez lever pendant 2 heures de plus.

Etape 11 /13

Préchauffez votre four à 230 degrés.

Etape 12 /13

Prenez chaque carré et tirez-le doucement afin de doubler la longueur, puis placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Etape 13 /13

Faites-les cuire au four pendant 10 minutes à 230 degrés, puis réduisez la température à 200 degrés et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.