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Charlotte à la framboise
- Temps Total 1h 48min
- 40min
Préparation - 33min
Cuisson - 35min
Repos
Appareils compatibles (19)
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Ingrédients
8 personnes
6 Oeufs
160 g Sucre en poudre
160 g Farine à gâteau tamisée
Sucre glace
80 g Confiture ou gelée de framboises.
3 cl Eau de vie de framboises
3 cl Jus de citron
300 g Purée de framboises
300 g Purée de framboises
10 g Gélatine
120 g Sucre en poudre
5 cl Kirsch (facultatif)
50 cl Crème liquide 35%
Eau froide
500 g Framboises fraîches
Sucre glace
Menthe fraiche
Pâte d’amande rose
100 g Chocolat noir
Accessoires
Kit pâtisserie
Préparation
Etape 1 /15
Préchauffez le four à 180°C.
Etape 2 /15
Dans un récipient à part, mettez à tremper la gélatine dans de l’eau très froide. Dans un autre récipient, mélangez la gelée avec l'eau de vie de framboises pour créer le sirop. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.
Etape 3 /15
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et posez deux cercles de 20 cm de diamètre. Préparez une deuxième plaque pour les bandes de biscuits (2 bandes de 6 cm de large et 30 cm de long).
Etape 4 /15
Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, mettez les blancs d’œufs. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'.
Etape 5 /15
Ajoutez le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
Etape 6 /15
Débarrassez les blancs montés dans un saladier et incorporez délicatement à la spatule silicone les jaunes d’œufs et la farine jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Etape 7 /15
Remplissez la poche à douille de pâte munie de la douille unie. Garnissez les deux cercles avec la pâte et faites les deux bandes de bâtonnets. Rincez le bol du robot.
Etape 8 /15
Saupoudrez de sucre glace, deux fois. Enfournez pendant 12 à 13 minutes. Débarrassez sur une grille.
Etape 9 /15
Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, ajoutez la purée de framboises, le jus de citron et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
Etape 10 /15
Ajoutez le Kirsh et la gélatine égouttée. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
Etape 11 /15
Versez le mélange dans l’autre partie de purée de framboises. Le mélange doit être à peine tiède. Réservez. Nettoyez le bol du robot.
Etape 12 /15
Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, ajoutez la crème. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, ajoutez progressivement le mélange de purée de framboises.
Etape 13 /15
Disposez les bandes de biscuits à la cuillère dans le moule à manqué. Insérez un disque de biscuit et imbibez-le avec la moitié du sirop de framboises.
Etape 14 /15
Versez la moitié de la mousse de framboises. Ajoutez le deuxième disque et imbibez de l’autre moitié de sirop. Finissez en recouvrant du reste de la mousse. Filmez et gardez au frais.
Etape 15 /15
Mettez un disque de pâte d’amande rose sur le dessus du gâteau et décorez avec du chocolat fondu à l’aide de la poche à douille et de sa douille stylo. Ajoutez les framboises fraîches, la menthe et le sucre glace.
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