Cannelés

Etape 1 /11

Attention, cette recette nécessite 8 heures de repos.

Etape 2 /11

Dans une casserole, faites bouillir le lait, les grains des gousses de vanille, et le beurre coupé en petits dés.

• 37.5cl Lait entier
• 2gousse Vanille
• 40g Beurre

Etape 3 /11

Dans le bol du robot, ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre glace et la farine tamisée. Appuyez sur ‘Start’.

• 80g Œufs
• 30g Jaunes d'œufs
• 185g Sucre glace
• 75g Farine T45

• Fouet Flex

Etape 4 /11

Dans un bol séparé, pesez le rhum.

• 3.5cl Rhum brun

Etape 5 /11

Appuyez sur 'Start' puis versez le mélange de lait chaud en filet puis le rhum en laissant le robot tourner.

• Fouet Flex

Etape 6 /11

Placez au réfrigérateur 8 heures.

Etape 7 /11

Le lendemain, remuez la pâte afin de la rendre homogène. Préchauffez le four à 250 degrés.

Etape 8 /11

Beurrez les moules à cannelé, au pinceau, et passez-les au congélateur quelques minutes. Puis remplissez-les de pâte aux trois quarts.

Etape 9 /11

Cuisez les cannelés 15 minutes à 240 degrés puis baissez le four à 180 degrés et laissez cuire encore 40 minutes.

Etape 10 /11

Démoulez les cannelés à chaud, en tapant très énergiquement sur le plan de travail.

Etape 11 /11

Réservez les cannelés sur une grille, le temps qu’ils refroidissent.