Brioche roulée à la cannelle et levain

Etape 1 /6

Dans le robot, versez la farine, le sucre, le sel, le lait, le beurre pommade, l'oeuf, le levain et la levure fraîche. Lancer V2 pendant 5 minutes

• 350g Farine
• 120g Levain
• 1 Œuf
• 120g Lait
• 50g Beurre pommade
• 60g Sucre
• 5g Levure fraiche
• 2g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Ramener la pâte sur les bords de la cuve et lancer Pastry P1. Une boule doit se former.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Laisser pousser la pâte 2 heures dans le robot ou dans un bol avec un torchon humidifié.

Etape 4 /6

Dégazer la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur 50 cm par 30 cm.

Etape 5 /6

Faire fondre le beurre et badigeonner la surface de la pâte avec ce beurre. Mélanger le sucre et la cannelle puis verser ce mélange sur la pâte. Rouler la pate dans le sens de la longueur puis couper des tranches de 5 cm. Poser les tranches dans le moule (face vers le haut) et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

• 25g Beurre fondu
• 1càs Cannelle en poudre
• 2càs Sucre

Etape 6 /6

Préchauffer le four à 170°C et enfourner la brioche pendant 50 minutes.