Blanquette à l'ancienne

Etape 1 /5

Placer le mélangeur et les morceaux de viande avec un filet d'huile d'olive et fermer le couvercle sans le bouchon

• 1.25kg veau en morceaux (poitrine ou flanchet)
• 1 filet d'huile d'olive

Etape 2 /5

Mettre le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, le bouquet garni et le sel et poivre puis recouvrir d'eau. Remettre le couvercle, bouchon ouvert pour la vapeur

• 1 carotte
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Etape 3 /5

Reserver les morceaux de viande et le jus séparément. Dans une casserole séparé, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger bien. Ajouter doucement et progressivement le bouillon tout en remuant.

• 75g farine
• 75g beurre

Etape 4 /5

Remettre la viande dans la cuve avec le bouillon et les champignons par dessus

• 230g champignon de paris en conserve

Etape 5 /5

Au moment de servir, mettre un jaune d'œuf dans un bol et en verser un peu sur la sauce chaude. Bon appétit !