Briochedeeg

Etape 1 /9

Let op, deze bereiding neemt zo’n 12 tot 24 uur in beslag.

Etape 2 /9

Haal de boter 1 uur voor je het deeg maakt uit de ijskast, snij ze in blokjes of plaats ze gedurende 5-10 seconden in de microgolfoven om ze zacht te maken (zonder dat de boter gaat smelten).

• 160g halfgezouten boter

Etape 3 /9

Doe de melk in de keukenmachine en laat het gist gedurende 5 minuten oplossen.

• 5cl melk
• 14g verse bakkersgist

• Dough Hook

Etape 4 /9

Voeg de eieren, de bloem, het zout en de suiker toe en druk op ‘Start’.

• 4 eieren
• 420g bloem
• 0.5tl zout
• 60g suiker

• Dough Hook

Etape 5 /9

Til de kantelbare kop omhoog en maak het deeg met behulp van een spatel los van de bodem van de mengkom. Breng de kantelbare kop weer naar beneden en druk op ‘Start’.

• Dough Hook

Etape 6 /9

Druk opnieuw op ‘Start’ en voeg de klontjes boter één voor één toe. Wacht tot elk stukje boter is opgenomen in het mengsel voordat je het volgende toevoegt.

• 160g halfgezouten boter

• Dough Hook

Etape 7 /9

Til de kantelbare kop omhoog en maak het deeg met behulp van een spatel los van de bodem van de mengkom. Breng de kantelbare kop weer naar beneden en druk op ‘Start’.

• Dough Hook

Etape 8 /9

Bedek het deeg en laat het gedurende 2 uur op kamertemperatuur rijzen.

Etape 9 /9

Bewerk het deeg door het 5-6 keer in de kom neer te smijten. Bedek het met een propere keukenhanddoek en zet het een nachtje in de ijskast.