Tarte tropézienne

Stap 1 /22

Dit recept vereist een basisvoorbereiding: briochedeeg. Heb je dat gedaan voordat je verder gaat met dit recept? Zo niet, kun je toegang krijgen tot het blok "Vereiste" door terug te keren naar het hoofdscherm van de recept. Het duurt 12-24u.

• 1 Briochedeeg

Stap 2 /22

Bestrooi het briochedeeg met bloem en rol het uit tot een schijf ter grootte van de bakvorm. Vet een bakvorm in met boter en leg het deeg erin. Laat ongeveer 2 uur rijzen.

• 1 Briochedeeg

Stap 3 /22

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Stap 4 /22

Klop het ei voor het glazuur en smeer het vervolgens voorzichtig over de brioche. Besprenkel de kristalsuiker over het glazuur.

• 1 ei
• 20g kristalsuiker

Stap 5 /22

Bak de brioche ongeveer 20 minuten op 170 graden.

Stap 6 /22

Laat de brioche afkoelen en verwijder vervolgens de bakvorm.

Stap 7 /22

Maak de topping: laat de gelatine weken in een grote kom met koud water.

• 4g gelatinevelletjes

Stap 8 /22

Maak de banketbakkersroom. Kook de melk met de suiker in een steelpan. Roer regelmatig met een spatel.

• 22g suiker
• 18.5cl melk

Stap 9 /22

Doe de eierdooiers, de suiker en het maïszetmeel in de kom van de keukenrobot. Druk op 'Start'.

• 20g suiker
• 3stuk eierdooiers
• 20g maïzena

• Flex Whisk

Stap 10 /22

Giet de warme melk en het suikermengsel geleidelijk bij het mengsel en laat de keukenrobot draaien.

• Flex Whisk

Stap 11 /22

Doe alles in de pan en breng het mengsel aan de kook. Roer het geheel aanhoudend door elkaar met behulp van een garde. De consistentie moet voller en dikker worden.

Stap 12 /22

Neem de pan van het vuur. Voeg de uitgelekte gelatine toe en meng.

• 4g gelatinevelletjes

Stap 13 /22

Voeg de koude boter toe en meng opnieuw tot ze volledig gesmolten is. Eindig af met het oranjebloesemwater toe te voegen. Meng opnieuw.

• 20g boter
• 1.5cl oranjebloesemwater

Stap 14 /22

Giet de mengsel op een bakplaat. Bedek de room met huishoudfolie en druk de folie aan op de room. Zet twee uur in de koelkast.

Stap 15 /22

Maak de slagroom. Doe de volle room in de kom van de keukenrobot. Druk op 'Start'. Zet de slagroom aan de kant in de koelkast.

• 15cl dubbele room

• Flex Whisk

Stap 16 /22

Zet de kom met de afgekoelde banketbakkersroom terug in de keukenrobot. Druk op 'Start'.

• Flex Whisk

Stap 17 /22

Haal de kom uit de keukenrobot. Voeg een kwart van de slagroom toe aan de banketbakkersroom. Meng voorzichtig met een spatel. Blijf mengen en voeg telkens een klein beetje slagroom toe. Zet 2 uur in de koelkast.

Stap 18 /22

Doe het beslag voor de Tropézienne taart in een spuitzak met een rond spuitmondje van 12 mm.

Stap 19 /22

Snijd de brioche doormidden met een groot broodmes.

Stap 20 /22

Spuit bolletjes room rond de rand van de onderste brioche. Versier het midden van de taart met de rest van de room. Maak het midden glad indien nodig.

Stap 21 /22

Leg de bovenste brioche op de room en druk voorzichtig. Zet de taart minstens een uur in de koelkast zodat de room volledig kan opstijven.

Stap 22 /22

Besprenkel de bovenkant met poedersuiker voor het opdienen.

• 10g poedersuiker