Ziti alla genovese (pâtes)

Etape 1 /7

Eplucher et couper les oignons en fines rondelles. Préparer le sofrito : éplucher le céleri et la carotte et les couper en tout petits dés. Couper la viande en morceaux de 4 cm environ. Préparer le bouillon (eau chaude + cube).

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri
• 20cl eau chaude
• 1 cube de bouillon de bœuf

Etape 2 /7

En mode rissolage fort, faire chauffer le saindoux et, sans attendre la fin du préchauffage, faire dorer la viande sur toutes ses faces, pendant 3 minutes en retournant de temps en temps.

• 500g joue de boeuf
• 30g saindoux

Etape 3 /7

Toujours en mode rissolage fort, ajouter le sofrito et une poignée d'oignons émincés et laisser rissoler pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 30g saindoux
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri

Etape 4 /7

Toujours en mode rissolage fort, verser le vin blanc et le laisser évaporer pendant 2 minutes pour déglacer les sucs.

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 30g saindoux
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri
• 10cl vin blanc sec

Etape 5 /7

Ajouter le reste des oignons, verser le bouillon, saler, poivrer et mélanger. Lancer une cuisson haute pression pendant 1 heure 30. Quinze minutes avant la fin de cuisson, couper les pâtes en trois ou en quatre et les cuire dans une casserole selon le temps indiqué sur le paquet.

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 30g saindoux
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri
• 10cl vin blanc sec
• 20cl eau chaude
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1càc sel
• 0.5càc poivre
• 250g pâtes (ziti ou bucatini)

Etape 6 /7

Quand le ragù est prêt, égoutter les pâtes et les verser dans la cuve puis lancer un mijotage fort pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 30g saindoux
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri
• 10cl vin blanc sec
• 20cl eau chaude
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1càc sel
• 0.5càc poivre
• 250g pâtes (ziti ou bucatini)

Etape 7 /7

Au bout des cinq minutes, ajouter les 2 cuillères à soupe de fromage râpé, mélanger, goûter et assaisonner à nouveau si besoin. Servir aussitôt accompagné d’un petit bol de fromage râpé (pecorino ou parmesan).

• 500g joue de boeuf
• 1kg oignons cuivrés (ni blancs ni rouges)
• 30g saindoux
• 1 carotte
• 3 côtes de céleri
• 10cl vin blanc sec
• 20cl eau chaude
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1càc sel
• 0.5càc poivre
• 2càs fromage râpé (pecorino ou parmesan)
• 250g pâtes (ziti ou bucatini)