Velouté de champignons au chèvre frais et préfou

Etape 1 /7

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante ! Pelez l'échalote.

• 1 Échalote (25g)

Etape 2 /7

Pendant ce temps, dans le bol du robot muni du hachoir. Déposez les ingrédients suivants : l'échalote pelée, les champignons. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start. Lancez le robot en vitesse 11 pendant 10 sec.

• 500g Champignons de Paris blancs
• 1 Échalote (25g)

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /7

Remplacez le hachoir par le mélangeur. Ajoutez une noix de beurre. Salez, poivrez. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start. Lancez le robot en programme mijoté P1 pendant 10 min.

• Sel
• Beurre
• Poivre

• Mélangeur

Etape 4 /7

Au bout des 10 min, remplacez le mélangeur par le hachoir. Ajoutez de l'eau à hauteur des champignons et le bouillon de légumes. Salez légèrement, poivrez. Verrouillez le couvercle et cliquez sur Start. Lancez le programme soupe P1 pendant 30 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

• Sel
• Poivre
• 0.5cubes Bouillon de légumes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /7

En parallèle, préparez le préfou. Passez le beurre d'Isigny 10 secondes au micro-ondes afin qu'il soit mou mais pas fondu. Pressez ou hachez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil. Dans un bol, mélangez le beurre d'Isigny, la moitié du persil et l'ail. Salez, poivrez.

• 2gousse D'ail (10g)
• 50g Beurre d'Isigny AOP
• 0.5 Persil plat (botte)
• Sel
• Poivre

Etape 6 /7

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur. Étalez le beurre à l'ail persillé sur la base de la baguette, puis refermez le pain. Déposez-le sur une plaque allant au four et enfournez 5 à 10 min jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré. Une fois cuit, coupez le préfou en tranches.

• 135g Baguette tradition

Etape 7 /7

Au moment de servir, déposez une quenelle de fromage de chèvre frais sur chaque velouté et parsemez dessus le reste du persil.