Velouté de fèves et parmesan

Etape 1 /7

Éplucher et couper les oignons grossièrement et les mettre dans le bol avec la lame ultrablade. (Attention a bien garder l’oignon rouge pour la suite de la recette). Ajouter un filet d’huile, enlever le bouchon et les faire revenir 10min à 125 degré vitesse 2.

• 2 Oignons
• 1càs Huile d’olive

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /7

Pendant ce temps éplucher et couper les carottes en rondelles et les réserver.

• 2 Carottes

Etape 3 /7

Pour une meilleurs consistance du velouté, Si les fèves ne sont pas écossées, les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, les plonger ensuite dans l’eau froide et les écosser.

• 500g Fèves

Etape 4 /7

Ajouter les fèves, carottes, eau et bouillon dans le bol et lancer le programme soupe p1 pour 30 min, avec le bouchon fermé vapeur max.

• 2 Carottes
• 500g Fèves
• 900g Eau
• 2 Bouillons cubes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /7

Pendant la cuisson de la soupe préparer dans une casserole l’oignon rouge coupé en très fines lamelles avec un peu d’huile. Cuire à feu doux jusqu’à la caramélisation. Le réserver en fin de cuisson, il servira au moment du dressage.

• 1 Oignon rouge
• 1càs Huile d’olive

Etape 6 /7

Ajouter le cumin, yaourt et crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et lancer le programme vitesse 8 pendant 40secondes.

• 1 Fromage blanc nature
• 5cl Crème liquide
• 0.5càc Cumin

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 7 /7

Dresser dans des assiettes creuses en mettant les oignons caramélisés, des copeaux de parmesans avec un filet d’huile d’olive et du poivre.

• 1 Oignon rouge
• Parmesan
• 1càs Huile d’olive
• 1pincée Sel et poivre